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　　菠萝蛋白酶跟菠萝酸不酸没啥关系，要想让菠萝不那么酸，除了加糖，还有一个办法

　　冰镇因为果糖有个特性:温度越低，甜度越高。甜味高了，酸味就被压制了。菠萝里的水溶性糖由蔗糖、果糖、葡萄糖组成，其中果糖占所有糖份的22%，占比虽然不算高，但是果糖的甜度是三种糖中最高的，经过冰镇后，果糖的甜度可以到达同等单位蔗糖的1.8倍，所以，冰镇可以增加菠萝的甜度。

　　果糖的冷甜性原理40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖， 而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，这一原理对所有含果糖的水果都有效。